Le lham, est un plat algérien composé de morceaux
d’agneau cuits dans un sirop sucré avec des fruits et diverses épices
telles que la cannelle et l’anis étoilé. Le plat utilise souvent des
fruits tels que des pruneaux, des coings, des pommes, des poires, des
abricots et des raisins secs. On retrouve cette spécialité culinaire au menu de nombreux restaurants.
Le comte de Mérode résidant à Ham sur Heure revint d'un long voyage au nord de l'Afrique avec dans ses bagages une recette typique. En hommage à son lieu de résidence, il a décidé de baptiser ce plat L'Ham Lahlou
Recette
Pour 4 Personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 55 minutes
INGRÉDIENTS
1/2 c. à soupe de beurre ou de ghee
200 g de mouton halal (ou d’agneau ou de bœuf), désossé et paré petite pincée de sel
60 g de sucre semoule
1/4 c. à thé de cannelle moulue (ou remplacez-la par un petit morceau d’écorce de cannelle)
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
100g de raisins secs dorés
75g Prunes
75g d’abricots secs
INSTRUCTIONS
Faites tremper les raisins secs dorés dans un petit bol d’eau, réservez. Couper la viande en petits morceaux.
Dans une cocotte de 1,5 à 2 L à feu moyen-doux, ajoutez le beurre puis la viande et le sel. Faites frire doucement la viande, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit scellée de tous les côtés.
Saupoudrez de cannelle sur la viande, incorporez le sucre, puis laissez caraméliser une minute ou deux avant d’ajouter de l’eau de fleur d’oranger, suivie peu de temps après d’eau chaude - assez pour couvrir la viande d’environ 2 pouces.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la casserole avec d’autres fruits secs. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau dans la casserole pour couvrir simplement les fruits. Laisser mijoter jusqu’à ce que tous les fruits soient dodus et tendres, 15+minutes. La sauce doit avoir réduit et devenir sirupeuse. Servir chaud ou à température ambiante dans de petits plats individuels et, si vous en utilisez, garnir d’amandes grillées.
